Association Casgiu Casanu

Riventosa

Sito Web: https://www.casgiucasanu.fr/

Au cœur de l’île de Beauté, les producteurs réunis au sein de Casgiu Casanu perpétuent l’art ancestral du fromage fermier. Chacun d’eux élève des chèvres ou des brebis de races locales et transforme, directement sur son exploitation, le lait de son propre troupeau. Cette matière première est travaillée à cru, sans autre ajout que de la présure et du sel, afin de conserver toutes ses qualités nutritionnelles et la signature aromatique du maquis. Les animaux pâturent librement sur des parcours variés, de la plaine aux montagnes, au rythme des saisons : cette alimentation sauvage confère à chaque fromage une personnalité unique et étroitement liée à son terroir. Les fromagers corses sont à la fois bergers, artisans et vendeurs, privilégiant un circuit court et une agriculture à taille humaine. Leur savoirfaire, transmis de génération en génération, permet d’offrir une palette de fromages frais, demisecs et affinés dont la diversité et la puissance évoquent la richesse du patrimoine insulaire. Respectueux de l’environnement et attachés à la qualité de leur lait cru, ils veillent à ce que chaque pièce reflète l’authenticité de la Corse et l’amour de leur métier.